バランス農園 ハーモニーミル　カツアイ/レッドハニー

コスタ・リカ共和国

焙煎度合 シティーロースト 品名 バランス農園 ハーモニーミル　カツアイ/レッドハニー       生産国 コスタ・リカ共和国 地域 タラス、ドタ・サンタマリア 生産者 ギジェルモ・アドルフォ・ファジャス・マタ クロップ 22 規格 SHB EP 欠点規格 0−6/300ｇ スクリーン スクリーン16アップ 木の品種 レッドカツアイ・イエローカツアイ その他 標高1750-1800メートル、天日乾燥 精製方法 レッドハニー・パルプミックス 開花時期 2021年4−5月 収穫時期 2021年12月−2022年3月 商品番号 sp-109 商品名 バランス農園 ハーモニーミル　カツアイ/レッドハニー 販売価格 2,080円 税別価格 1,926円 グラム数 ２００ｇ 送料区分 送料別 在庫数 豆の状態: 豆のまま 粗挽き 中挽き 細挽き 数量: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

レッドハニー・パルプミックス

2018年に設立された新しいマイクロミルからのロットです。ミルはシンプルな設備で構成され、ミューシレージリムーバーや発酵槽などは無く、果肉除去機によるオールハニープロセスで精製しています。収穫したチェリーはトラックの荷台に積まれミルに運ばれると、ドラム缶で作ったタンクに水と共に少しずつ流し込んでいき、フローティングをしっかり行い、その後ウェットパーチメントはアフリカンベッドでの乾燥工程に入ります。非常に時間が掛り効率も悪いのですが、この作業を丁寧に行う事でマイクロロットとしての熟度を担保し、品質に向き合っています。また、乾燥工程においても独自の方法を取り入れています。通常、乾燥時はパーチメントのみを乾燥させますが、ハーモニーミルではパルピングの過程で除去した果肉を洗浄し、パーチメントと混ぜ込んでアフリカンベッドで乾燥を行っています。こうする事で、ミューシレージや果肉の発酵によるパーチメント表面の反応ムラをあえて生み出し、生豆1粒1粒が持つ風味に僅かな違いを生み、風味に多層性や複雑さを与えるという方法です。この乾燥方法によって甘く熟した香りが加わり、通常のレッドハニーでは表現できない風味を生み出します。この精製が活かされるように、しっかりカロリーを与えて煎り上げています。フルボディーにフローラルで爽やかな甘い酸質を持っていますので、とてもバランスの良い風合いです。