エンパスサイード農園　アテン / アナエロビック ナチュラル

インドネシア共和国

焙煎度合 シティーロースト 品名 エンパスサイード　/アナエロビック・ナチュラル　　　　　　　 生産国 インドネシア共和国 地域 アチェ州 べネル・ムリア県 ガヨ地区 生産者 サイード・イズニ クロップ 2022 規格 Grade1 欠点規格 0欠点/300ｇ スクリーン スクリーン16アップ 木の品種 アテン・アビシニア その他 標高1300-1400メートル、100％天日乾燥、アフリカンベッド 精製方法 アナエロビックナチュラル 開花時期 9月頃 収穫時期 3月−4月 商品番号 sp-144 商品名 エンパスサイード農園　アテン / アナエロビック ナチュラル 販売価格 2,480円 税別価格 2,297円 グラム数 ２００ｇ 送料区分 送料別 在庫数 豆の状態: 豆のまま 粗挽き 中挽き 細挽き 数量: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

嫌気性発酵・ナチュラル

農園主サイードさんは、インドネシアの代表的な処理方法のスマトラ式以外にも､ナチュラルやウォッシュド､そして嫌気性発酵を取り入れた精製方法に取り組むガヨの生産者です｡彼の取り組みは注目を集め､当初は2haほどだった農園が今では60haにも広がり､賛同する地域の農家さんと共に珈琲豆を生産しています｡今回のロットは､収穫を終えた完熟チェリーをプラスチックタンクに入れ､独自の方法で特定した酵母を噴霧します｡その後は規定のPh値になるまでゆっくりと嫌気発酵が進められ､発酵後はチェリーの水分値が11%になるまで乾燥させます｡そして乾燥が済んだ後にチェリーの状態で1ヶ月ほどレスティングし､より風味が増すようにしています｡一般的なマンデリンとはまったく異なる複雑で印象的な風合いになっています。一度ご賞味してみてはいかがでしょうか。