インド共和国 アッティカン ラクトバチルス乳酸菌＋ピキア酵母培養 200g
¥2,780 税込
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ラクトバチルス乳酸菌とピキア酵母を培養させて、ウェットパーチメントの発酵を促したロット。サンガメシュワー社が所有する農園のひとつであるアッティカンエステートからの珈琲豆です。アッティカンエステートは、インドのカルナータカ州ビリギリランガヒルズまたはサクレシュプール地域に位置しています。「アッティカン」という名前は「白い丘」を意味し、エステートを常に覆う霧を指しています。コーヒーチェリーは約30〜40時間）にわたり嫌気性発行を施し、時には炭酸マセレーションを含むこともあります。このタイミングで厳選したラクトバチルスとピキアの培養が導入されます。発酵の微生物生態を変化させ、糖代謝を促進し、コーヒーに独特のノートをもたらす動的な二次代謝物を生成します。フレーバープロファイルはイチゴ、赤ワイン、バニラ等さまざまな他の果物やお菓子のトーンが表現されています。今回のロットは、果肉除去したウェットパーチメントにラクトバチルス乳酸菌とピキア酵母を培養させて30時間嫌気発酵させてから水洗し、11日間かけて天日乾燥させています。
農園名：アッティカン農園
生産者：ハムシーニ & スリラム・アパドゥライ
生産国：インド共和国
生産地：カルナータカ州ビリギリランジャンヒルズ
クロップ：2024/25
規格 ：プランテーションバルク
欠点規格：9/300ｇ
スクリーン：スクリーン16
木の品種：カツーラ
その他：標高1,500－1,650m、年間降雨量2000mm、バイオダイナミック・オーガニック農法を導入
精製方法：アナエロビックウォッシュド
開花時期：2024年2－3月
収穫時期：2024年12月－2025年3月
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