こちらの農園は店頭でも取り扱うシベリア農園のオーナーであるシルバ家が所有している別農園です。元々は現在のオーナーのラファエル氏の曾祖父が1910年にこの土地を購入したのが始まりで、ジャマテペック山麓の裾野に位置する農園です。農園はラファエル氏のファミリー企業SICAFEが管理し、現オーナーのラファエルとカルメン夫妻と２人の子供たちと運営にあたっています。SICAFEでは2010年に自社のウェットミルを建設し精製しています。2012年にはドライミルを完成させすべての工程を行っています。中米で育てられたパカマラのキャラクターがとても良く表現されています。

こちらのロス・ノガレス農園は、農園主であるヘンリー氏が父親から譲り受けた大切な土地で珈琲豆の生産を行っています。完熟のピークにあるチェリーだけを収穫し、発酵時間に１８ー２４時間をかけています。農園にはウェットミルとパティオを備え、乾燥はソーラードライヤーと呼ぶ、その室内パティオを用い、攪拌を繰り返しながら約１５日間かけて適切な水分値まで乾燥をさせています。ハチミツのような甘さに、華やかさや爽やかな印象のある心地よいフレーバーを感じます。

エル・パセオは20年以上続く家族で運営する名門農園で､標高1750mから1950mで珈琲豆を生産しています｡こちらの珈琲豆は36時間のドライ発酵の後､ステンレスタンクで嫌気性発酵にかけられます｡特定の花の香りを促進するために酵素を添加し6日間発酵させる事で複雑な風味が生まれます｡その後､サイロで38度以下の温度で3日間機械的に乾燥され､理想的な水分レベルまで乾燥させます｡細心の注意を払ったプロセスにより､レモングラス､オレンジ､柑橘類､コーヒーの花の様な豊かな風味を感じることができます。

カリブ海でキューバの次に大きい国土を持つイスパニョーラ島東部に位置するドミニカ共和国｡1943年に始まり現在まで３世代に渡り続いてきた伝統ある家族経営の農園です｡こちらのロットは収穫したチェリーの果肉をすぐに取らずに6時間寝かせてからパルピングを行った後にハニー精製で処理しています｡5年間に及ぶ試行の末､土壌・気候・品種等の兼ね合いからベストなハニーがレッドハニーという結論に至り取り組んでいます｡しっかりとしたボディーに果実感がのっています｡ 。

こちらはコロンビア南部ウィラ県の4地区と、ナリーニョやカウカ県にも加盟農園を持つ農協からの珈琲豆です。２０１６年に９５人のコーヒー生産者により設立されたエル・ボンボ協同組合。加盟する小規模家族経営の生産者は栽培に関して20年以上の熟練の生産者達によって上質な珈琲豆が生産されています。エル・ボンボの農家さんは古くから、自然環境への配慮を念頭に置くことを共通認識として自生しているシェードツリーのもと、珈琲豆の栽培に取り組んでいます。今回の珈琲豆は選別後、ビニールバッグに入れ２０℃前後のほぼ外気温と同等の環境で三日間ほどレスティングさせてからWashed処理を施したものです。ボディーがしっかりとしていて、そこにフローラルで優しい甘みを感じ取れます。ピンクブルボンの品種の個性もしっかりと感じ取っていただけるコーヒー豆です。

ベラ・ヴィスタ農園の位置するところはベラ・ヴィスタ森林保護区の麓にあり、様々な野生動物の暮らしています。農園の標高は1700メートル､12ヘクタールの農園でコーヒーを栽培しています｡アスカルンス家が所有する農園の中で一番標高が高く､ティピカとカツーラの混合栽培を行っています｡チチカカ湖よりもたらされる適度な湿度と穏やかな気温が香味に甘味と良質な酸味をつくりだしています｡

ボケテ地区にあるバージニア農園｡創業は20世紀初頭にマクシモ・ロハスと妻コリーナによって始められました｡現在は二人の娘である姉妹により運営されています｡栽培品種はパカマラで､精製はワインの醸造技術であるカーボニックマセレーション(二酸化炭素注入嫌気発酵)を施したロットです｡通常のナチュラルよりパーチメントの深部にフレーバーの要素を浸透させます｡独特な手法の珈琲豆です｡

オスカー・モンジェ・ウレーニャとルイス・モンジェ・ウレーニャ夫妻が経営するマイクロミルです。ラ・リアは、サンタ・ローザ1900、ピエ・サン、エル・ドラゴン、サン・マルコス、サン・ロレンソと独自のテロワールを持つ複数の区画から構成されています。 ピエ・サンの区画は標高が非常に高いため寒暖差が大きい事と、それによって成長と成熟がゆるやかである事の二つの要因により素晴らしい香味が作られます。焙煎後の香味には収穫時のピッキングがとても重要ですが、信頼のおける熟練のピッカーによって、完熟したチェリーが摘み取られています。甘みとフルーティーな酸味がバランス良く調和していて、繊細さを感じる味わいです。

こちらの珈琲豆を作り上げているのはアリエッタ・ファミリー。2013年に設立したブエナ・ヴィスタ・マイクロミルで、自分たちの手で様々なマイクロロットを生産しています。そして出荷する珈琲豆以外にも毎年実験的に様々なノロットを作成し検証を繰り返しています。 今回のブラックハニーは完熟のチェリーのみの収穫を徹底している為に果実が大きく成長しています。ミルではそのミューシレージの厚みを活かすことを念頭に精製しています。果肉が厚いため、発酵時間を確保するために初期はスロードライングが必要になります。気候を見ながら乾燥の状態と日数をコントロールし、3週間の時間をかけてブラックハニーを生産しています。これによって他のプロセスでは生み出せない独特のスパイシーさや甘さ、豊かな香味が作られます。様々な風味が折り重なり複雑でありながらもクリーンなカップです。アフターも長く続き、温度変化とともに変化する甘みを伴った心地よい酸味が印象的です。

生産者、カミロ・メリサルデ氏は、コロンビアで最高のコーヒーを生産するという明確なビジョンを持ってフィンカ・サンチュアリオを設立した生産者です。こちらの珈琲豆は「ゴールドウォッシュド」いうカミロ氏の構築したプロセスを施しています。この処理は、長時間にわたる二段階の別々の発酵を行う点で独特です。まずチェリーは糖度に応じて収穫され、その後粉砕したコーヒーチェリーパルプとともに浸漬させ、嫌気状態で76時間発酵させます。その後パルピングを行いミューシレージを35％残します。続いて65時間の二次嫌気発酵を行い、最後にチェリーを高床式の乾燥棚で乾燥させることで、独特な風味豊かでジューシーなカップが生まれます。

センダ・サルバヘ農園はロア地区カラナビを取り巻く山の1780mの中腹に位置する農園です｡赤く熟したチェリーのみを丁寧にピッキングし農園の中の小さなウェットミルで生産処理を行い､アフリカンベッドでゆっくりと天日乾燥で仕上げます｡風味に複雑さと強さがあり しっかりとしたボディ感､ビターキャラメルのような甘さです。ローストナッツの様な芳ばしさの脇に果実感のある酸味もしっかりと感じます｡

PERUNORは1998年に設立されたペルーの会社でスペシャルティコーヒーの収穫、加工、保管、商品化に特化しています。 PERUNORの目的は、有機農法と持続可能性の原則に基づいて栽培されたコーヒー豆を世界に届けることです。 PERUNORは責任ある水の使用、動植物の多様性の管理、環境に利益をもたらす技術の適用に気を配り、周囲の持続可能な開発に貢献しています。レモン、アップル、キャラメル、チョコレート、クリーミー。SCAスコア87。ペルーではあまり出てこないジャヴァニカです。

グァテマラにある主要産地のひとつ、フライハーネス地区アマティトゥランのパンピンチン農園。フライハーネス地区は活火山パカヤ山とその豊かな火山灰に恵まれたミネラル豊富な土地で構成されています。年間降雨量が他の産地よりも多く多湿で変化に富んだ気候がこの地域特有の複雑で奥深い味わいを生み出します。高地ゆえに夜は冷え込み日照と夜露のバランスがクリーンで心地の良い酸質をうみだします。標高1,500メートルの高台に位置する農園は創業1962年。現在の農園主はポール・スターリー。こちらは６０時間の嫌気発酵を施した後に天日乾燥させたもので、スパイシーでフルーティーな香味です。

カハマルカ高地の地域で育った４０家族が志を持ちたちあげた、アルト・カハマルカ・コーヒー協同組合。２０１６年からと組織されて間もないですが今では７３の生産者が参加しています。こちらの珈琲豆はその中のひとり、フロレンティーノ・オカーニャ・ロドリゲス氏のナチュラルロットです。単一品種では表現できない複雑な広がりのある味わいです｡しっかりとしたボディーにオレンジピールやプラムの様なフレーバーを感じます。ペルー産らしい甘い酸質の余韻が続きます｡SCAスコア87+の上質な香味を感じる事ができます｡

曾祖父ドン・イスマエル・ソリス氏の代からコーヒー生産をはじめ、その息子であり現生産者の父にあたるドン・オスカル氏が設立したマイクロミル。将来を見据え関わるすべての人々の生活を豊かにしたいという願いからこのミルを設立したのだそうです。そのオスカル氏が他界した2017年以降は息子兄弟のアレハンドロ氏、オラシオ氏が受け継ぎミルを運営しています。ミルでは他にも農園を所有していますが、２０１６年に始めた肝いりのエル・コヨーテで作られたヴィジャロボスは、とてもクリーンで明るく洗練された風合いを感じます。豆自体の甘みがありレッドハニーの精製も重なりしっかりとした粘性のあるのみ口です。ラズベリーの様なフレーバーにスパイシーな風味もあり複雑かつクリーンなコーヒーと感じます。旨味が凝縮された珈琲豆です。

ホンデュラスの珈琲豆栽培の歴史は正確には把握されていませんが、通説では１８世紀末頃といわれています。農園の位置するラパス県はその頃からの産地として今も良質な香味の珈琲豆が生産されています。農園主のメヒア氏は祖父母より引き継いだ農園で珈琲豆の栽培、精製を行い運営しています。収穫後のチェリーをすぐに自身のミルに運び込み、４８時間の嫌気発酵の後に屋根つきのパティオでゆっくりと乾燥させます。４８時間と短めの嫌気発酵と農園の場所のクライメットにより質の高い香味が表現されています。

他国の産地を巻き込んで展開しているカミーロ氏の主謀するサンチュアリオプロジェクト。 こちらはメキシコで展開されているプロジェクトのひとつ、べラクルス州のIxhuatlan Process Centerからの珈琲豆です。現在メキシコではこのプロジェクトには４００名の生産者が参加しています。生産者はセンター内では湿式・乾式ミル、温室、乾燥エリアに加え苗床、コーヒー研究所、倉庫を利用出来るようになっています。施設はプロジェクトの理念の元、生産者がつくる珈琲豆の品質を向上させる事を支援することに取り組んでいます。摘み取りや選別、細心の注意を払った洗浄などの様々な技術の実施を奨励することで農業支援を行っています。今回の珈琲豆は、ベラクルス州の希少なブルボンの古木から収穫されたロットです。樹齢１００年を越える樹ですので独特な深みを感じます。その豆にカミーロ氏がコロンビアの自身のミルでも用いるモストジュースを使ったハニーで精製していて複雑な味わいです。パイナップルや蜜入りりんごの様なフレーバーを感じ飲みごたえのある。

他国の産地を巻き込んで展開しているカミーロ氏の主謀するサンチュアリオプロジェクト。 こちらはメキシコで展開されているプロジェクトのひとつ、べラクルス州のIxhuatlan Process Centerからの珈琲豆です。現在メキシコではこのプロジェクトには４００名の生産者が参加しています。生産者はセンター内では湿式・乾式ミル、温室、乾燥エリアに加え苗床、コーヒー研究所、倉庫を利用出来るようになっています。施設はプロジェクトの理念の元、生産者がつくる珈琲豆の品質を向上させる事を支援することに取り組んでいます。摘み取りや選別、細心の注意を払った洗浄などの様々な技術の実施を奨励することで農業支援を行っています。こちらの珈琲豆は、完熟した糖度24-25度を収穫し、

パルピング後にモストジュースを加え発酵さます。そして最後に乾燥は時間をかけてゆっくりと仕上げています。
カミーロ氏の用いるモストジュースを使ったハニーですので、スパイシーなフレーバーがきわだっています。