メキシコ合衆国 イクスウアトラン ブルボン / レッドハニー 200g
¥2,780 税込
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他国の産地を巻き込んで展開しているカミーロ氏の主謀するサンチュアリオプロジェクト。
こちらはメキシコで展開されているプロジェクトのひとつ、べラクルス州のIxhuatlan Process Centerからの珈琲豆です。現在メキシコではこのプロジェクトには４００名の生産者が参加しています。生産者はセンター内では湿式・乾式ミル、温室、乾燥エリアに加え苗床、コーヒー研究所、倉庫を利用出来るようになっています。施設はプロジェクトの理念の元、生産者がつくる珈琲豆の品質を向上させる事を支援することに取り組んでいます。摘み取りや選別、細心の注意を払った洗浄などの様々な技術の実施を奨励することで農業支援を行っています。こちらの珈琲豆は、完熟した糖度24-25度を収穫し、
パルピング後にモストジュースを加え発酵さます。そして最後に乾燥は時間をかけてゆっくりと仕上げています。
カミーロ氏の用いるモストジュースを使ったハニーですので、スパイシーなフレーバーがきわだっています。
精製所：サンチュアリオプロセスセンター / イクスウアトラン・デル・カフェ
生産国：メキシコ合衆国
代表：カミーロ・メリサルデ
生産者：サンチュアリオプロジェクトに参加する小規模生産者
生産地：ベラクルス州イクスウアトラン・デル・カフェ
クロップ：2022
規格：
欠点規格：0欠点/300ｇ
スクリーン：スクリーン16up
木の品種：ブルボン
その他：標高1,300－1,500m、アフリカンベッド、
精製方法：レッドハニー / モストジュース
開花時期：4月－6月
収穫時期：11月－2月
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